泥蛙的正宗做法（泥蛙这样吃更健康）

【用料】

宰好的泥蛙500克,丝瓜150克,水发香菇、鲜紫苏叶各

25克,料酒40克,黄醋、姜片各10克,蒜瓣、酱油各15

克,肉清汤250毫升,湿淀粉50克,味精、精盐各适量,芝

麻油25克,熟猪油1000克(约耗75克)。

【做法】

(1)将宰好的泥蛙清洗一次,切去脚板,砸断腿骨,再将

每只泥蛙切成4块,盛入碗中,加料酒15克、湿淀粉40克、

酱油5克抓匀上浆。丝瓜去皮洗净,去瓤,切成3厘米长、2

厘米宽、0.5厘米厚的片。蒜瓣切成片。紫苏叶切碎。香菇洗

净去蒂,大的切成两块。

(2)炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,下泥蛙

肉走油,达八成熟时,倒入漏勺沥油。

(3)炒锅内留油50克,烧至六成热时,先下香菇、姜片

蒜片煸炒几下,再放入泥蛙、料酒(25克)、酱油(10克)、精

盐适量、黄醋、肉清汤,用手勺推匀焖4分钟,至汤汁稍干,

肉质软烂,即下丝瓜、紫苏叶烩炒,接着放入味精,用湿淀粉

10克勾芡,淋入芝麻油,出锅盛入盘中即成。

【特点】

颜色淡红,配料中有褐、绿、紫三色,色彩调和,肉质软

烂,味道鲜香。