以前每年有个小长假都会带着孩子们回老家看看父母，今年也回不去了，回老家就得坐高铁，担心路上不安全，只能忍着了，留在北京过五一。不知道有多少人跟我一样，回老家其实也没什么事儿，在家里呆不了几天，也都是吃吃喝喝，没有山珍海味，只有妈妈做的家常菜，可能一些自家种的菜做出来的家常小炒，也可能只是烙个菜馍，却觉得异常美味。
说起菜馍，估计很多地方都有，可以做成很多种馅，但最常做的还是韭菜鸡蛋馅，我们也叫做韭菜盒子，在火车站、汽车站这样的交通枢纽也经常能看到推着车现烙现卖的，不过外面买的可没有自已家里做的好吃。我以前不怎么会做面食，特别馋这种菜馍，每次回老家都会让妈妈给我做，后来学着自己做，经常晚饭就烙几张，再煮一锅粥，晚餐就解决了。薄皮大馅很多层，特别解馋，来看看我是怎么做的吧！
【准备食材】：全麦面粉、清水、韭菜、鸡蛋、盐、食用油、五香粉；
【食谱制作过程】：
步骤1：清水加全麦面粉混合揉成一个光滑柔软的面团， 盖上保鲜膜静置15分钟以上，静置后的面团更柔软更有韧性，也更光滑；因为面粉的吸水性不同，建议加水的时候少量多次添加，使面团柔软即可。
步骤2：把静置好的面团分成小面团，揉圆，撒上干面粉备用；
步骤3：鸡蛋搅拌均匀，炒锅里多放点食用油烧热，倒入鸡蛋液，用筷子在锅里搅拌着，很快就搅拌了鸡蛋碎块；素馅菜馍多放点油才好吃，所以炒鸡蛋的时候可以放油多一点，拌在馅里也可以增味；
步骤4：把韭菜洗净切碎，和炒好的鸡蛋放在一个小盆里，加上盐、五香粉搅拌均匀，如果喜欢吃辣，还可以放点辣椒面或辣椒油；
步骤5：把小面团放在揉面垫上，撒上干面粉，用擀面杖擀开成圆形的薄饼，特别薄，像纸一样，再把调好味的韭菜鸡蛋馅铺在饼上面；
步骤6：再擀出一张薄饼，盖在上面，四周用手按压紧实，防止露馅；
步骤7：电饼铛预热，刷一层薄油，把菜馍生胚放到电饼铛里，上下盘同时加热，烙4分钟左右；
步骤8：烙好的菜馍表面焦黄，外焦里嫩，闻着香喷喷的；
步骤9：把烙熟的菜馍趁热，折成三折，用锅铲按压平整；
放到案板上一切两半，再码到盘子里，一份美味的菜馍就做好了。韭菜鸡蛋馅本来就很鲜，薄皮大馅层次多，这样的家乡美味，走到哪儿都会想念的。
小的时候我妈经常这样做菜馍给我们当晚饭，韭菜的、菠菜的、白菜、萝卜的都做过，皮薄馅多，我妈做得比我这个大多了，一个就能吃撑，特别香。以前每次回家都会让我妈做一次给我们吃，现在五一回不去，只能自己做给自己吃了。
再配上一碗黑玉米渣粥，简单又美好的一餐，正是家的味道！这样的菜馍，你喜欢吗？学会了吗？
