1、冷水下鹌鹑蛋，以免爆裂开，不适合炸；
2、水开用筷子搅拌一下，均匀受热，以免爆开；
3、水开煮7分钟，关火焖5分钟；
4、过凉水侵泡5分钟，方便脱壳，每次做量大；
5、轻轻敲一下，放桌面掌心向下按压鹌鹑蛋滚动一圈，整个壳就开裂，找鹌鹑蛋比较平整一端，轻轻扒开，顺时针慢慢撕开，切记一定要慢慢的，不能破，尤其是蛋黄的位置，如果破了就吃了吧，炸的时候会爆的哟
6、好不容易剥好一大盘，破了5个全吃掉了，用厨房纸擦干，以免炸的时候溅油；
7、冷锅放油，七层热调小火放入鹌鹑蛋，一定要小心溅油，放下鹌鹑蛋后调中大火炸，往一个方向翻动，特别注意，噼里啪啦声音调小火或关火，以免炸和交焦，火过大就炸了爆出蛋黄，变焦变硬就不好吃了；
8、保持油温中火成表皮焦黄就关火，全程看管；
9、盛出鹌鹑蛋，等锅里的油放冷，待二次复炸；
10、油放冷后，放入一次炸好的鹌鹑蛋，开中大火慢慢炸制，一个方向翻动，均匀受热；
11、炸制成图片颜色，老焦黄焦黄，放冷表皮脆脆的，分装放入冰箱冷藏，随时吃随时拿；
12、吃火锅放几个最好吃，吃粉吃面放几个，太香了，表皮韧韧的蛋黄糯糯香香哒，很好吃！
除了麻烦一点点外，都是美好！
1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
