【家庭快手版凉皮】
所需食材：高筋面粉400克、清水944克、盐6克、红薯粉16克、油泼辣子适量、葱花适量、香醋2勺
1、先将400克的高筋面粉、6克盐、16克红薯粉和544克的清水倒入盆子内，用手动打蛋器顺着一个方向，搅拌至细腻无疙瘩的状态，一开始搅拌的时候，可能会有很多面粉疙瘩，但只要持续用力搅拌，就会变成细腻的面糊。另外配方里的高筋面粉不可以用中筋面粉和低筋面粉替代，否则做好的成品不够劲道
2、接着把剩下的400克清水也倒入盆子内，继续用手动打蛋器顺着一个方向混匀。这里之所以将水分两次加入，是因为如果一次性全部倒入的话，很难混合成细腻的面糊，其次面粉先加一半的水搅拌，可以增加面糊的筋度，让成品口感更劲道
3、锅内提前烧热半锅水，然后找一个盘子，盘子表面刷油防粘，再取适量的面糊倒入盘子内，送入锅中，盖上盖子，用中大火隔水蒸
4、等蒸到面糊凝固，并且表面鼓起泡泡，就可以开盖取出来了。
5、蒸熟的凉皮稍微放凉，就能轻松取下来了。剩下的面糊依次操作，这里建议大家最好用大一点的盘子来蒸，比较省事
6、蒸好的凉皮表面抹少许熟油（熟油就是加热过的食用油），然后挨个叠加在一起，再用刀切成条状
7、最后将切好的凉皮放入碗内，加入油泼辣子、葱花和香醋，翻拌均匀，就可以享用啦。
