红薯凉皮的做法与配方是什么(教你快速做法,不揉面不洗面)

100次浏览     发布时间:2025-02-12 00:33:33    


【家庭快手版凉皮】

所需食材:高筋面粉400克、清水944克、盐6克、红薯粉16克、油泼辣子适量、葱花适量、香醋2勺

1、先将400克的高筋面粉、6克盐、16克红薯粉和544克的清水倒入盆子内,用手动打蛋器顺着一个方向,搅拌至细腻无疙瘩的状态,一开始搅拌的时候,可能会有很多面粉疙瘩,但只要持续用力搅拌,就会变成细腻的面糊。另外配方里的高筋面粉不可以用中筋面粉和低筋面粉替代,否则做好的成品不够劲道

2、接着把剩下的400克清水也倒入盆子内,继续用手动打蛋器顺着一个方向混匀。这里之所以将水分两次加入,是因为如果一次性全部倒入的话,很难混合成细腻的面糊,其次面粉先加一半的水搅拌,可以增加面糊的筋度,让成品口感更劲道

3、锅内提前烧热半锅水,然后找一个盘子,盘子表面刷油防粘,再取适量的面糊倒入盘子内,送入锅中,盖上盖子,用中大火隔水蒸

4、等蒸到面糊凝固,并且表面鼓起泡泡,就可以开盖取出来了。

5、蒸熟的凉皮稍微放凉,就能轻松取下来了。剩下的面糊依次操作,这里建议大家最好用大一点的盘子来蒸,比较省事

6、蒸好的凉皮表面抹少许熟油(熟油就是加热过的食用油),然后挨个叠加在一起,再用刀切成条状

7、最后将切好的凉皮放入碗内,加入油泼辣子、葱花和香醋,翻拌均匀,就可以享用啦。

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