夏天气温越来越热，吃饭没胃口，下面给大家分享12种润燥祛火的蔬菜，补水健脾，热量非常的低，都是当季菜，常吃营养又健康。
食材：苦瓜、小米椒、大蒜
1、苦瓜一根切开后挖去瓜榔，再斜刀切成段，放入水盆中浸泡一下，减少苦味。小米椒切圈，大蒜剁成蒜末。
2、锅内烧水，淋入少许植物油，食盐，水烧开后，下入苦瓜片，焯水十秒钟以后倒出控水拔凉。
3、另起锅添入少许食用油，倒入蒜末和小米椒炒香，放入苦瓜，加入适量食盐，白糖，胡椒粉，少许清水，开大火快速翻炒几下，即可起锅装入盘中，爽口的清炒苦瓜就做好了。
食材：四季豆、大蒜、干辣椒、外婆菜
1、准备一把四季豆切成小段，大蒜切成蒜片，一把干辣椒剪成辣椒节，漏掉辣椒子，准备半包外婆菜。
2、锅中稍微多放点油，再放点盐，下入四季豆炒制断生，把它捞出来放一旁备用。再把干辣椒、大蒜小火炒出香味，下入外婆菜炒出香味，再倒入四季豆，适量生抽，蚝油，鸡精，再用大火继续翻炒个几下，就可以吃了。
食材：茄子、豆角、小米椒、大蒜、淀粉
1、一小把的豆角，切成小段，紫茄子切成长条，装入碗中，再倒入一大勺玉米淀粉，把茄子均匀的裹上一层淀粉，几瓣大蒜切得碎，小米椒切成小圈，两个青椒切成小段。
2、小碗中加一勺食盐，两勺生抽，半勺老抽提色，一勺蚝油提鲜，少许鸡精，一勺白糖，最后再来点玉米淀粉，一点胡椒粉搅拌均匀，让调料化开，再加入小半碗的清水稀释一下。
3、锅中加入多一点的食用油，油温五成热，把茄子倒进锅中，开中小火慢炸，炸制表面微黄的时，捞出来控油，接着把豆角也倒进去炸一下，炸制变色捞出。
4、把辣椒和大蒜倒下去炒香，然后把炸好的豆角和茄子倒进锅中，快速的翻炒均匀，再把调好的料汁倒进来，继续翻炒均匀，就可以出锅了。
食材：毛豆、桂皮、八角、香叶、生姜、大蒜、小米辣、花椒、白糖
1、先把毛豆剪去两头，这样方便入味。清洗干净，接下来起锅加水，放入桂皮，八角，几片香叶，适量的食盐，一点食用油。放入毛豆，煮开后转中火煮五到六分钟，煮制毛豆有些微微爆开就可以了。然后捞出沥干水分，倒入凉白开中。
2、一块生姜切成姜末，几瓣切成蒜末，小米辣切成圈，然后起锅，放入适量的油，下一小把花椒炒香，炒至花椒变得焦黄的时捞出来，然后把姜蒜末，辣椒加进来，将其炒香，倒在毛豆上面。
3、然后加上适量食盐，白糖，生抽，蒸鱼食油抓拌均匀，盖上一层保鲜膜，放冰箱冷藏两个小时，就可以了。
食材：辣椒、大蒜
1、做虎皮辣椒首选这种螺丝椒，皮薄肉嫩，口感比较好，清洗干净后控干水分。几瓣大蒜拍扁剁一下，先把辣椒籽取出来，再用刀拍几下，改刀切成长长的小段。
2、油温五成热下入辣椒，用铲子不停地按压，使辣椒受热均匀，最后炒到表皮微微起虎皮就可以了。接着把它盛出备用。
3、另起锅，把蒜末炒出蒜香味，加入一勺老干妈继续炒香。再把炒好的辣椒倒进来继续翻炒均匀。加入适量食盐，鸡精，白糖，生抽，快速的翻炒均匀，虎皮辣椒就可以了。
食材：空心菜、小米椒、大蒜
1、首先准备一把空心菜，清洗干净。摘成小段。小米辣切碎，大蒜一把拍扁再剁成蒜蓉。
2、锅内加入适量的开水，再加入食盐两勺，食用油空心菜更加翠绿。先下入菜梗焯水30秒后，再倒入菜叶子在焯水30秒后，倒出控干水分备用。
3、锅内加入适量猪油，食用油，倒入料头小火炒香，倒入焯好水的空心菜，加入适量食盐，白糖，鸡精，开大火快速翻炒出锅气，就可出锅装盘，一道翠绿空心菜就做好了。
食材：黄瓜、花生米、香菜、小米椒、大蒜、香葱、白糖
1、黄瓜搓洗干净，拍扁再切成小块，放碗中加入一勺白糖搅匀，放一旁腌制20分钟左右。
2、然后切点蒜末，小米椒，葱花，切好后装入碗中，再加入一勺白芝麻，然后淋上一勺热油，激发出香味，接着加入适量生抽，香醋，食盐，鸡精，芝麻香油搅拌均匀备用。
3、黄瓜也腌制好了，再把腌制出来的水倒出来。然后把料汁倒入，加一点花生米，香菜段搅拌均匀就做好了。
食材：茄子、螺丝椒、大蒜
1、先将茄子削去外皮。切成滚刀块。放到水里面浸泡五分钟，防止氧化变黑，五分钟后捞出来控干水分。装入盆中，加入两勺淀粉翻拌均匀。螺丝椒切成滚刀块。需要几个蒜子拍扁碾碎。
2、调个料汁。碗里加适量甜面酱，蚝油，食盐，白糖，点生抽，纯净水然后搅匀化开，放一旁备用。
3、油温六成热把茄子炸一下，炸制茄子金黄，捞出来控油。锅留底油，下入蒜末炒出香味，再倒入调好的料汁。大火煮开，再把茄子，青椒放入，开大火给他翻炒几下就可以啦。
食材：丝瓜、小米椒、大蒜、青椒
1、首先将去了皮的丝瓜切成小块，几个小米椒切成小圈，青辣椒切成小圈，几粒大蒜切成末。
2、接着调个料汁，放两勺生抽，一勺食盐，一勺蚝油，再来点鸡精，一点花生油，一勺白糖搅拌均匀备用。
3、油热把丝瓜放入锅中，炸20秒就捞起来，再把辣椒和蒜末炒香，炒香后把丝瓜放进来开大火炒，把调好的料汁也放进来，来一勺水淀粉勾芡汁，快速的翻炒几下，让汤汁变得粘稠，就可以了。
食材：冬瓜、虾皮、海鲜菇、鸡蛋、香葱、枸杞
1、首先准备一块冬瓜去皮，然后清洗干净，切成薄片，一把海鲜菇切掉根部清洗干净，一小把虾皮清洗一下，小葱切成葱花。
2、起锅油热以后打入两颗鸡蛋，煎至定型以后，再用铲子划成小块，然后盛出备用。再把虾皮炒出香味。加入葱白炒出葱香味。再把海鲜菇倒进来炒出鲜味，再把鸡蛋倒入锅中，然后倒入适量开水，切记一定要用开水，煮出来的汤才浓白。
3、汤煮开以后，把冬瓜倒进来，再煮五分钟，把冬瓜煮至透明软烂，再加入少许的食盐，少许的枸杞，淋入少许香油。接最后再撒上小葱花，一道非常好喝的冬瓜虾皮汤就做好了。
食材：西红柿、白糖、食盐
1、准备两个西红柿，准备一根筷子在西红柿的表皮上刮动，这样能够促使表皮软化，果皮与果肉相分离，更容易去皮。削好后对半切开，切成厚薄均匀的片，切好后摆盘装入盘中。
2、加入白糖。接下来进入最关键性的步骤，要想凉拌西红柿酸甜多汁，咱们还需放入一点食盐。盐分能够激发番茄里面的糖分，味道非常的香甜。凉拌西红柿的做好了。
食材：莴笋、红辣椒、大蒜
1、莴笋一条削去外皮，切成细丝。红椒半个切成细丝。与莴笋丝一起放在冷水中。口感清爽细腻。
2、拌凉拌汁，大蒜一把拍扁后切成碎末倒入盆中，加入适量食盐，白糖，陈醋，芝麻，香油，白糖，加入一勺温开水，先搅拌一下，化开调料，再加入辣椒油。
3、把莴笋用漏勺控干水分，倒入盆中搅拌均匀，然后装入盘中。小技巧，凉拌时一定要先把调料化开，再放入莴笋，采用颠盆方式搅拌，这样味道比较均匀。简单好吃的凉拌莴笋丝就做好了。
