随着人们生活水平的提高，厨房锅具的选择也越来越多，可谓琳琅满目是五花八门。拿炒菜锅来说，家家户户离不开，而可供选择的炒菜锅品种诸多，例如精铁锅、不粘锅、铸铁锅、不锈钢炒锅等。很多人不知道锅具应该怎么选，拿我自己来说，上面说到的这四类炒菜的锅，家中全都有。
目前而言，我最喜欢的还是铸铁炒锅，它动辄七八斤十多斤，娇弱的女子若是用此锅炒菜，怕是只能炒不能掂，更不能洗，因为掂不动拿不动。但使用铸铁锅炒菜的好处有很多，我来简单地归纳一下它的优点，供大家参考。
第1点：铸铁锅没有不粘涂层，从根本上杜绝了化学涂层对人体的危害。
第2点：铸铁锅的保温性能好。当火的温度超过200摄氏度时，铸铁锅传递给食物的温度会控制在230摄氏度，它虽然传热比较慢，但传热比较均匀，食物的成熟度会一致。
第3点：用铸铁锅炒菜，可以补充铁元素，这是众所周知的知识点，铸铁锅中含有的活性铁原子，是人们补充铁元素的有效途径之一。
有人说，铸铁锅买回来了，我把它洗净直接用行不行？答案是否定的，拿到铸铁锅直接用是大错特错，第一步必定是给它开开锅。铸铁锅怎么开锅？其实很简单，只有几步，锅开好了，锅子不粘还耐用，我以刚刚到手的斯肯特铸铁锅为例来教给大家如何开锅。
第1步：锅子要用洗洁精洗净，角角落落都要清洗一遍。
第2步：把锅子洗净后，拿到火上小火烘干。
第3步：准备一块肥猪肉或是猪油，切成大块儿放进烘干的锅里，小火把猪油炸出来。
第4步：锅子的温度上来之后，开中火，用锅铲按着肥猪肉把锅子里面不留死角地全部抹两遍，让锅子中的每一寸都被猪油浸润。
第5步：继续烧上两分钟，让锅子在油的浸润下持续“发烧”一会儿后关火，保持状态，24小时后再开始用锅炒菜。
开锅后平时使用铸铁锅时，一定要等锅热了再放油，因为铸铁锅比较厚实，传热慢，所以，一定要有耐心。锅子热了再放油，油热了再炒菜，这样能防止粘锅。保持良好的使用习惯，好好养锅，铸铁锅会越来越好用，基本能达到不粘锅的效果。若锅子在使用一段时间后，粘锅严重，可以按以上步骤再次开锅。汽车需要保养，锅也如此。
