在涮火锅的时候，很多朋友都会选择冻豆腐吃，冻豆腐缝隙多并且非常绵软有弹性，涮火锅的时候吃上几块冻豆腐，特别解馋还入味。另外冻豆腐在东北也是非常受欢迎的，经常看到豆制品的摊位有卖冻豆腐的，可以做白菜炖冻豆腐、冻豆腐炖血肠等等，所以冻豆腐也是非常好吃的豆制品之一了。而很多朋友做冻豆腐的时候，总感觉自己做出来的冻豆腐没有外面的好吃，孔隙比较少并且偏硬，这样的冻豆腐吃着的味道也打折扣了。很多朋友做冻豆腐的时候，都是直接将豆腐放到冰箱里冷冻起来，其实我们应该牢记先蒸后冻，下面我们就来详细说一下这是什么意思以及具体的冻豆腐的做法。
冻豆腐的时候，如果直接将新鲜的豆腐冻起来的话，因为鲜豆腐的组织比较细腻，缝隙偏小一些。这样等冻豆腐做好之后，缝隙也会比较小，吃着冻豆腐就没有太多的弹性，这样也容易发硬。但如果先将豆腐蒸一下的话，就会起到很好的增加缝隙的效果，下面我们就来详细说一下做法。
1、首先我们要准备一块卤水豆腐，也就是我们经常说的北豆腐。北豆腐也是卤水豆腐，卤水豆腐很容易成型，并且吃起来也很入味，这样做成冻豆腐的时候不容易碎而且还有弹性十足的效果。而内脂豆腐也就是我们经常说的南豆腐，这样的豆腐是不能做出美味的冻豆腐的，而且内脂豆腐太过于鲜嫩，这样做出来的豆腐不容易成型。
2、接下来我们可以将豆腐放到盘子中，然后将豆腐放到蒸锅上面，将豆腐上锅蒸15分钟左右，这样豆腐就能基本蒸熟了。如果是整块的豆腐的话，我们也可以将豆腐切开，这样比较方便我们将豆腐蒸熟。
3、随后我们需要等豆腐放凉再冻起来，这样做的好处有两个。一是不会将热豆腐直接放到冰箱中，导致冰箱负荷过大，对冰箱没有好处。二是冻豆腐不会出现热胀冷缩的问题，这样做出来的冻豆腐才会有很多的孔隙，并且还会蓬松一些。
4、接下来我们就可以将冻豆腐放到冰箱里冷冻起来了，需要冷冻至少一天以上才可以。这样做好的冻豆腐才能结实，做好的冻豆腐完整而且蓬松有弹性，是非常不错的。
因此我们就知道，其实做老式冻豆腐的话，建议先蒸出松软的组织，再冻起来的冻豆腐味道更好。
