2月27日，家住开发区岳城办事处的刘冠明早晨起床后，抬头看了看天，跟妻子说：“今天天气不孬，可以做挂面了。”于是夫妻俩开始和面，忙活起来。刘冠明今年50岁，从爷爷辈开始，家里就做手工挂面，一直传承到他这一辈。虽然现在市面上有各种各样的面条，但刘冠明家坚持做手工面，他做出来的面光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤，而且每条挂面的横切面都有针尖般小孔，也可称为手工空心挂面。
经十几道工序方可成功 制作流程20个小时左右
2月28日，牡丹晚报全媒体记者走进家住开发区岳程办事处刘庄刘冠明家中，映入眼帘的是挂在架子上细如丝的手工挂面，随风舞动，散发着面香，让人垂涎欲滴。 刘冠明和妻子杜俊丽正在忙活着。刘冠明说，他自小跟随父母学习制作手工挂面，其工序复杂，做法非常讲究，从他爷爷家起就开始制作手工挂面。
空心挂面是个累人活，大大小小的工序有十几道，一点都不能马虎。整个制作流程需20个小时左右方可完成。加工流程大致分为和面、醒面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等。
“自从嫁给刘冠明后，我就跟着他学习制作手工面条。”杜俊丽笑着说，刚开始不习惯，觉得累，手工面是一点机器不用，全程都是手工，“就拿和面来说，需要把水和面粉按照比例均匀搭配，用双手使劲搋面，直至面团外表光滑、有光泽，醒面之后再进行二次搋面、切条、盘条。
这样和面，制作出来的面条更加劲道，口感好，如果面和不好，面条直接拉不成，容易断。通过20哥小时努力只做出来的面细腻带着麦香、劲道弹牙，深受市民的喜爱。
制作面条靠天气 一天仅能制作20公斤
就在记者采访时，有不少市民来到刘冠明家购买挂面。
“好吃，是真好吃，机器做出来的面根本没法比，吃了他家的面条后，就不愿吃市面上卖的面条了。”前来购买面条的李女士笑着说，原来只知道手工面条好吃，但没想到制作工艺会这么复杂。
当面团醒好后，杜俊丽用盘子将面团切成条状，然后揉成圆柱状，刘冠明将揉好的面慢慢地盘在另一个盆中，继续醒面，这个过程就需要等一个多小时。等面醒好后，杜俊丽将面签固定在专业工具上，开始盘条，面条在她双手拉扯间很有有规律的固定在面签上，而后被有序挂在醒面坑里，上面盖上被子再次进行醒面。
杜俊丽说，制作面条的工具非常讲究，用的是祖辈传下来的方法，“这个面签是用白蜡的树的树枝制作而成，将皮去掉后，制作成均匀的大小、长短，然后用水煮了，才能使用。”
当醒面完成后，杜俊丽将挂面取出，依靠重力和面条的弹性，将原本不长的面条被拉到了二三米长，挂在晾晒的架子上，随风舞动，散发着阵阵面香，待晾干后，这批手工挂面就基本制作完成了。“自然晾干的挂面具有独特的味道，晾晒面条也有很多讲究，太干了易碎，太湿了不适合保存。”杜俊丽说。
杜俊丽介绍，传统手工挂面是一门靠天吃饭的手艺，太热或太冷，都不适合做，现在温度合适，天气晴朗正是做面条的好时候。每天早晨六点到傍晚，杜俊丽夫妇两人忙前忙后，就这样一天也只能制作出20公斤干面条。“这种传统手艺不能失传，不仅亲戚邻居喜欢吃，还有很多老顾客订购。”杜俊丽介绍，虽然手工面条费时、费力，工序复杂，但他们会一直坚持，因为纯手工制作出来的挂面洁白有韧性，而且耐煮，口感顺滑，受到本地百姓，尤其是老人和孩子的喜爱。“早晨或者晚上，在锅中荷包两个鸡蛋，再下一缕挂面，出锅撒上点葱花、香菜和香油，既方便又可口。”杜俊丽说。
挂面要耗时20小时，花费的是普通挂面4倍多的时间，还有无法计量的精力和心意，像这样全程手工制作挂面，无任何添加剂， 这是机器根本做不出的空心挂面，更是非物质文化的传承，而这一双手、一门绝技的展示，光看着，就对传统手工艺升起了很强的敬佩感。
