今天我们吃，传说腐竹来自于大唐时期，距今亦有千年历史，至于为何叫做“腐竹”，
腐竹营养甚好，相对于豆腐其营养密度更高，干制腐竹蛋白质每一百克含量44.5克、77毫克、钾553毫克、磷284毫克、叶酸147微克、碳水化合物22.3克左右，还有一些补脑的卵磷脂等营养，在豆制品中名列前茅。
腐竹也算一个百搭食材，烧肉、炖汤、凉拌、炒着吃都是美味。比如今天和西葫芦的搭配也是一绝，西葫芦清爽脆口，配腐竹急火快炒一大盘，特爽口特下饭，感兴趣的可以试一试，详细步骤请看如下分解：
食材准备：干腐竹一把，西葫芦两个，红米椒3个，葱蒜，生抽，蚝油，鸡精，食盐，干淀粉，芝麻香油，食用油
第一步：准备干腐竹一把，掰开成合适的段后浸入凉水中浸泡，最好提前一晚用凉水来泡，到了第二天泡发好的腐竹最完整有韧性。实在来不及的建议用不超过50度的温水泡，提前3个小时左右即可。泡好的腐竹切段备用。
第二步：准备新鲜的西葫芦两个，斩去尾部，剖开成四瓣，而后将瓜瓤全部去掉，只留下瓜肉部分，斜刀切成大小合适的条放入盘子中待用。
第三步：准备一个碗汁，空碗中加入生抽3汤匙，蚝油2汤匙，鸡精少许，食盐适量，干淀粉一汤匙，芝麻香油一汤匙，加入清水3汤匙充分地搅拌均匀待用。还需准备一些葱蒜片做小料使用，几个小米椒切片配色增加一些辣味，不喜欢辣味的可以将小米椒更换为普通红椒。
第四步：锅里烧开水，将腐竹下入开水锅中焯烫两分钟后捞出来控干水分备用。
第五步：锅里烧油，油热后加入葱蒜片炒出香味，接着将西葫芦下锅开始翻炒，保持大火快速翻炒，稍微多炒一会炒出香味。
第六步：倒入腐竹段和红椒保持大火翻炒均匀，淋入第三步准备好的碗汁，保持大火翻炒均匀后可以出锅了。很简单快速的一道下饭小菜，西葫芦脆嫩爽口，腐竹入味软嫩，带有微微的辣味，配上一锅米饭才够味，妥妥的下饭好菜，不知道吃什么的时候值得试一试。
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：建议腐竹用凉水浸泡，如此泡好的腐竹外形完整不碎，即使用热水也不要超过50度，否则腐竹外表会碎烂。
西葫芦条下锅的时候可以撒一些食盐一块炒，帮助快速入味，同时要保持大火翻炒，防止西葫芦出水太多。
这里的腐竹经过焯水了，如此再下锅时简单翻炒、调味就可以出锅，可以避免时间炒的太久而西葫芦出汤多。
