春天是万物复苏的季节，不仅树木冒出了枝芽，花草长出了嫩叶，就连蔬菜也慢慢成熟，等着人们来采摘。说起蔬菜，春天成熟的蔬菜可真不少，可供大家选择的也有很多。虽然选择比较多，但是有一种蔬菜千万别错过，它就是菠菜！虽然其他季节也有菠菜，但是春季的菠菜正当季，口感和营养都是一年中最好的时候；最关键的是菠菜本身就是一种营养价值非常高的蔬菜，有着“蔬菜之王”的称呼，不论是老人还是小孩都能吃，所以这个时候的菠菜一定不能错过。
其实菠菜不仅口感好，营养价值高，它的做法也有很多，最常见的就是炒菠菜、菠菜汤还有凉拌菠菜，其中凉拌菠菜是最值得推荐的做法，因为把菠菜凉拌着吃，不仅能发挥菠菜最大的口感和营养，还能吃得更健康，不会有多余的油脂，对身体也不会造成负担，而且凉拌菠菜的口感鲜香爽滑，开胃又好吃，特别适合春夏季节食用，所以这道菜是很值得大家吃的一道菜。不过凉拌菠菜的口味有很多，不同人做出来的口感都不一样，所以今天我就把我做凉拌菠菜的方法分享给你们，教你们凉拌菠菜新做法，简单易上手，鲜香开胃特好吃，可以媲美饭店！
【凉拌菠菜】
我们需要准备的食材：菠菜、粉丝、花生米、大蒜、青椒、红椒
第一步：先准备适量的粉丝，把粉丝放在碗中，在碗中加入适量的温水，用温水把粉丝浸泡6分钟左右，把粉丝泡软。泡发粉丝这一步大家可以提前操作，这样在烹饪的时候能省下不少事。接着准备适量的花生，把花生清洗干净，沥干水分装在碗中备用。
第二步：把准备好的菠菜用清水冲洗干净，洗好以后，用刀切掉上面的老根，再把菠菜切成小段，在切段的时候要注意，菠菜根可以切短一点，但是菠菜叶要切长一点，这样切出来的菠菜更入味，口感更好。
第三步：在锅中加入适量的清水，先开大火烧水，水烧开以后加一点盐和油，盐能入底味，保持菠菜脆嫩的口感，油能锁住菠菜里面的水分，保持菠菜颜色的翠绿。接着再把切好的菠菜放入锅中进行焯烫，烫15-20秒左右即可捞出，捞出来以后放入凉白开中过一道，再沥干水分备用。接着再把泡软的粉丝放进热水中烫30秒左右，烫好以后捞起来，也放在凉白开中过一道，让粉丝更爽滑，不会粘连在一起。
第四步：在锅中加入适量的油，油烧热以后，把花生倒进油锅中，开中小火炸，炸3分钟左右的时候，花生会出现噼啪的声音，这就代表花生已经炸好了，花生炸好以后就能盛起来备用了。接着再把大蒜剥好，用刀剁成蒜泥或者用料理机打成蒜泥，把蒜泥放进大碗中，在里面加适量的生抽、醋、鸡精、味精还有盐和辣椒油，搅拌均匀即可。
第五步：用手拧干菠菜中剩余的水分，再把它放入装有蒜泥和料汁的大碗中，然后再把炸花生米倒入其中，洗两个青红椒，切一点青红椒丝倒入其中，搅拌均匀以后就能装盘上桌食用了。
