苦瓜炒鸡蛋的特点是口味清淡，色泽分明，不仅营养丰富，而且还容易去火，特别在炎热的夏天可谓是上乘的美食了。众所周知，苦瓜有着较好的药用价值，在凉血去火方面，功效显著。可见，这道菜对于三高人群而言，有着一定的益处。当然，对于胆固醇高，甚至有胆结石的食客而言，尽量考虑清炒
任何一道菜都有其制作的精妙之处，也即关键的那几个步骤。苦瓜炒鸡蛋也不例外，一方面是苦瓜的处理上，要尽量避免苦味；另一方面在煸炒香料的时候，要做到深入渗透到鸡蛋内里，同时还能保证其色泽鲜艳，有着独特的香味和鲜嫩的食感。
主料：苦瓜100克、鸡蛋100克
准备调料：
盐5、红椒20克、鸡粉2克 清水适量
一 处理苦瓜
将苦瓜洗干净去瓤，切成薄片，盛放备用。
一定要将苦瓜瓤清理干净，在清理干净的前提下再清洗一遍是最佳的，因为苦瓜本来就苦，苦瓜瓤苦的成分更大，如果不这样做的话，一来吃起来不爽口，二来苦味太大，难以下咽。
这一步骤极为关键，在一定意义上能解决掉苦瓜太苦的特点。此外，选择新鲜的苦瓜更应作为基本要求来执行，
在一个碗里打入鸡蛋三颗左右，加入少量盐打散，备用。
二 炒制鸡蛋和苦瓜
起锅烧油，待油温差不多的时候，倒入鸡蛋液炒熟。
鸡蛋可以适当炒老一些，这样的鸡蛋更香更好吃。
锅中再留有底油，分别下入葱段2克、红椒2克，待油红后，将其煸香。
然后迅速放入提前备好的苦瓜，加入3克盐、3克鸡粉，迅速翻炒，上味变色即可。
三 再次翻炒整理
再将炒好的鸡蛋放入锅内，将鸡蛋块炒散，然后翻炒均匀即可盛盘出锅。
这一步骤的关键在于对于鸡蛋可以做到更好地入味，将鸡蛋块切制均匀，更加速了入味过程，同时还利于装盘后的完美呈现，整体味道更浑然一体。
1、苦瓜去瓤，也即去苦，要清理干净。同时，再能清洗一遍的话，便清洗一遍，将其中的残质消除掉，苦味也减弱了很多，也更清洁。
2、鸡蛋炒制要偏嫩一点，这样好炒散，而且还对于翻炒入味更有利一些，色泽上也能保证处于鲜黄状态。
3、加入葱段和红椒配色，在一定意义上对于菜品的色泽完美搭配发挥出了应有的作用，颜色好看更好吃。
