刀削面卤汁的做法大全怎么做好吃（传统猪肉卤制作流程）

1.精选上好的，生鲜猪前扒肉，要求肥瘦分开，肥肉15斤磨馅，瘦肉30斤磨六眼大块，必须是大块的！

做法：

2.起火锅里倒入金龙鱼纯大豆油10斤，5斤鸡油。再加入切好的15斤肥肉块，把肥肉炸出油，把炸好的油渣捞出来（油渣可用可不用）。

3.油锅放花椒50克，大料50克，茴香50克，干辣椒50克，大葱切段500克，姜片200克，大蒜100克，一起炸成料油

4.炸干所有料头，再次捞出料头，油锅放入切好的瘦肉

5:

炒10分钟肉变紧以后，放入姜末500g，蒜末500g，葱花1000g，料酒500g，醋500g，酱油1500g，生抽1500g，老抽400g，耗油400g，白糖300g，韩国辣椒面100g，煸约60分钟关火出锅

6:

取适量炒至好的肉卤，加水放料包，开锅换小火煮50分钟下味：盐，鸡精，味精，胡椒粉。完成！