鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
我对鸡蛋羹最深刻的记忆是，小时候中午放学饥肠辘辘回到家，爸爸买了糖三角和果酱包，然后蒸上一大碗香气喷喷的鸡蛋羹等着我们放学回家，几人一分便瞬间光盘，还一边总是埋怨爸爸做得太稀了，应该多放鸡蛋。妈妈做的鸡蛋羹要精致很多， 搭配几片切碎的青菜叶、西红柿、胡萝卜，再撒一点儿虾皮或者搅拌进几个虾仁，出锅前再淋上几滴香油，这样一碗鸡蛋羹带来的满足感无法形容。
我偏偏是那种想吃又怕耽误工夫的懒人，于是就研究怎么能快速吃到味道不打折的鸡蛋羹。我发现1个鸡蛋就能做鸡蛋羹，也不需要蒸那么费时间，2分钟微波炉轻松搞定，看着黄灿灿的鸡蛋羹里那一抹新绿和淡淡红晕，心情超好有木有！做一份鸡蛋羹当早餐，会给你带来一天好心情!
鸡蛋1个，西红柿1个，青蒜1根，盐和鸡精一点点，蒸鱼豉油、芝麻油几滴
1.准备青蒜1根（油菜叶也不错），西红柿1个，鸡蛋1个。
2.鸡蛋打入小碗，西红柿和青蒜切碎，取一勺即可，因为就1个鸡蛋，不用放很多。
3.最关键的一步，用温水、温水、温水！重要的事说三遍。冷水不太好熟，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。先把西红柿和青蒜叶倒入鸡蛋碗里，加少量盐和鸡精，用筷子搅匀，然后一边倒温水，一边用筷子搅匀，鸡蛋和水的比例大约1:1～1:1.3，看个人口感，水越多越嫩些，水一定要用凉白开或者是纯净水。
4.盖上盖子或者覆上保鲜膜，再用牙签戳几个孔也可以，放入微波炉高火加热2分钟，
5.最后淋上几滴香油和蒸鱼豉油即可，好简单有木有。
6.来一张鸡蛋羹侧面的近景图。
7.把青蒜换成油菜叶，做2个鸡蛋的鸡蛋羹，放入微波炉高火加热4分钟。
1、1个鸡蛋的蛋羹一般微波炉加热2分钟刚刚好，时间过长就会偏老，影响口感。如果2个鸡蛋就加热4分钟，3个鸡蛋6分钟，如果混入多一些时蔬就适当再延长一些。
2、稀释的水一定要用温水，鸡蛋和水的比例大约1:1.3。
3、想鸡蛋羹更加细腻，可以用滤网过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去，懒人就可省略。
