香菜炒牛肉是很多人都爱吃的一道菜，但很多朋友在家做出来，香菜炒蔫了，牛肉发柴嚼不动，接下来我江一舟，教你三招，牛肉嫩滑如豆腐，香菜清香脆嫩碧绿，接下来就把干货分享给你。

妙招1、牛肉逆纹路。

做香菜炒牛肉，牛肉一定要逆着纹路切，俗话说横切牛羊竖切鸡，鸡肉一定要顺着纹路切，而牛羊肉一定要横着切，也就是把他的肌肉纤维给切断，这样炒出来才嫩滑，而且腌制的时候，也更容易入味，这一个妙招大家要记好。

妙招2、腌制牛肉用洋葱汁。

要想让牛肉嫩滑如豆腐，就一定要用洋葱汁腌制它，洋葱汁有很强的渗透性，如果有榨汁机的，可以把洋葱切成细丝，放点清水榨成汁过滤出来洋葱渣，用这个洋葱汁倒进牛肉里面，抓拌均匀，如果没有的可以把洋葱切成碎末，撒点盐放在手中，捏出汁水来，腌制牛肉，这样腌出的牛肉指定嫩滑，而且味道也不腥，这个妙招，大家也要记好。

妙招3、香菜要分次放。

要想香菜炒牛肉，香菜脆嫩，就一定要把香菜分开放，因为香菜切段后，香菜叶和香菜杆不是一块成熟的，所以咱们一定要先放香菜杆，再放香菜叶，

接下来就把美味的香菜炒牛肉的正确步骤分享给你。

步骤1、

首先买来的牛肉，逆着它的纹路给它切成薄片，然后放点盐，放上半个蛋清，再把洋葱切成洋葱末，放在手中，撒点盐捏出汁水来，放到牛肉里面，然后抓拌均匀备用，接着香菜清洗干净，切成香菜段，梗和叶来分开放，接下来开始上火制作。

步骤2、

接着把锅烧热放少许的油，然后把牛肉下锅，中小火炒至变颜色后，放上葱姜蒜干辣椒炒香，炒香之后把香菜杆下锅，放点盐，少许的生抽调味，再撒点孜然粒，大火翻炒30秒，然后再把香菜叶下锅，大火翻炒均匀，就可以出锅装盘吃了，这样做出的香菜牛肉，牛肉嫩滑如豆腐，香菜脆嫩碧绿，