麻辣田鸡
备料：酱油1勺、油适量、田鸡300克、盐4克、蒜5瓣、醋1勺、花椒10粒、糖1勺、干辣椒10个、葱2段、白酒1勺、姜1块。
做法：把田鸡洗净切成块。葱切成段、姜切成片、蒜去皮洗净备用。田鸡放在盆中，加入盐、白酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟备用。
锅中烧油，油热后倒入腌制好的田鸡炸制表面金黄，捞出控油备用锅中留底油，又惹祸倒入花椒炒香，加入干辣椒翻炒出香味。倒入葱姜蒜翻炒均匀。再倒入炸好的田鸡翻炒均匀。
加入酱油、醋、糖翻炒干水分，放入盐翻炒均匀。关火出锅装盘，撒上葱花即可食用。
辣子田鸡
备料：油适量、蒜5瓣、红椒1个、青椒2个、田鸡500克、生姜1块、干红椒100克、花椒30克、花椒粉1勺、葱1段、生粉2勺、盐1勺、生抽2勺、料酒1勺。
做法：把生姜洗净切成片、蒜去皮洗净切成片、干红椒洗净切成段、花椒洗净控水备用。把田鸡洗净切成块放在盆中，加入盐、白糖、料酒、生抽、花椒粉搅拌均匀，腌制30分钟备用。青红椒洗净切成片、葱切成段备用。
锅中烧油，油热后把腌制好的田鸡中加入生粉搅拌均匀，倒入锅中中火炸制表面金黄，捞出。油温继续升至8成热，倒入田鸡复炸1分钟，捞出控油备用。
锅中留底油，油热后倒入花椒小火炒香，放入干辣椒、姜、蒜翻炒出香味。加入青红椒、盐翻炒均匀，倒入青红椒和田鸡，再加入料酒翻炒均匀。关火出锅装盘撒上葱段即可食用。
红烧田鸡
配料：田鸡1000克、姜1块、蒜6瓣、盐1勺、青椒2个、红椒1个、醋1勺、料酒1勺、生抽2勺。
做法：把田鸡洗净切成段控水备用。姜蒜洗净切成片、青红椒洗净切成片备用。
锅中烧油，油热后倒入姜蒜翻炒出香味。倒入田鸡翻炒片刻，加入料酒翻炒至田鸡变色，加入醋、盐、白糖和生抽翻炒均匀。盖上锅盖焖煮10分钟。开盖收浓汤汁，放入青红椒翻炒断生。关火出锅装盘即可食用。
酱爆田鸡
备料：豆瓣酱30克、田鸡500克、洋葱100克、小米辣适量、线椒150克、蒜5瓣、姜10克。
做法：把田鸡洗净切成丁，青红椒洗净切成丁，洋葱去皮洗净切成丁，姜蒜去皮洗净切成碎备用。
锅中烧油，油热后放入田鸡、姜和料酒大火翻炒均匀，加入盐翻炒至田鸡表面金黄，加入豆瓣酱和蒜末翻炒出香味。倒入老抽翻炒2分钟。
加入辣椒、洋葱、盐和鸡精翻炒均匀，倒入白芝麻翻炒片刻。关火出锅装盘即可食用。
香辣田鸡
备料：田鸡250克、盐5克、花椒1勺、蛋白1个、淀粉适量、红辣椒5个、韭菜花20克、植物油10可、大蒜5个、生抽1勺、紫苏适量。
做法：把田鸡洗净切成块，红椒洗净切成段。韭菜花洗净备用。大蒜去皮洗净切成片备用。田鸡中加入蛋清、淀粉搅拌均匀腌制10分钟备用。
锅中烧油，油热后倒入腌制好的田鸡中火煎至表面金黄，捞出备用。锅中烧油，油热后倒入大蒜翻炒出香味，加入红辣椒、花椒和盐翻炒出香味。
倒入田鸡大火翻炒片刻，加入韭菜花、生抽、老抽和紫苏叶翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
